ESTOFAT DE VEDELLA AMB ROVELLONS

ESTOFAT DE VEDELLA AMB ROVELLONS

Ingredients

1 kg de vedella
1/4 kg de rovellons (jo els he posat en conserva, pero millor frescos)
1 ceba mitjana
1/2 pebrot verd
1 pastanaga
2 tomàquets madurs
1 gotet de conyac
1 gotet d’anís
1 culleradeta de nou moscada
1 canó de canyella
sal, pebre negre i oli
1 fulla de llorer
4 grans d’alls
1 branca de romaní
1 branca de farigola
caldo de pollastre i verdures
Per a la picada:
ametlles
avellanes
pa torrat
1 gra d’all
julivert
un raig de conyac

Elaboració

- A la cassola amb l’oli calent poseu-hi el trossets de vedella salpebrat, els alls i el conyac i sofregiu-ho durant uns 15 minuts a foc mig.

- Quan la carn estigui rossa, afegiu-hi la ceba, els tomàquets, el pebrot i la pastanaga, tot pelat i tallat a trossos, i remeneu-ho bé. 

- Després hi posem el romaní, la farigola, el llorer, la nou moscada i la canyella. Tapem la cassola i ho deixem coure tot junt durant 45 minuts.

- Per últim i afegirem la copeta d’anís, ho remenem i ho cobrim amb el caldo. Ho tornem a tapar i ho deixem coure una hora més a foc baix.
A continuació, retireu la carn de la cassola, poseu les verdures i el suc en un bol, tritureu-ho amb el túrmix, passeu-ho per un colador xinès, torneu-ho a posar en una cassola neta juntament amb la carn de senglar i els rovellons, i deixeu-ho coure tapat durant 10 minuts més.
- Per fer la picada, posem en un morter les ametlles, les avellanes, el pa torrat, l’all, el julivert picat i el conyac i ho triturem amb la mà de morter.
- Finalment, afegim la picada a la cassola, ho remenemi ho deixem fent xup xup 10 minuts més.

* Servir calent.