dissabte, 13 de juliol de 2013

                               salses                                      


Les Salses
SALSA ALL Atao
Salsa All Atao
Podem anomenar salsa o acompanyament. És típic d'Andalusia, sobretot de la serra de Segura, a Jaén.Acompanya a qualsevol rostit o un altre tipus de carns a la planxa.  Ingredients: - 1/2 quilo de patates  - 2 rovells d'ou  - 3 o 4 gra d'all  - sal  - oli d'oliva






Preparació:

Es posen les patates a coure i quan estan cuites es trituren com si fóssiu a fer puré, però més espès.piquem al morter els alls, i hi afegim els rovells d'ou, les patates i oli d'oliva al gust, provar i posar la sal al punt. Remenem fins tenir-ho ben homogeni. Ajustem el gruix que desitgem afegint oli sense deixar de remenar.
SALSA DE ALBERCOCS
Salsa d'albercocs
Es serveix freda amb budines i calent per acompanyar porc o ànec rostit.

Ingredients:
- 1/2 Kilo d'albercocs madurs i desossats
- 15 centilitres de l'almívar d'un pot de préssecs
- 15 centilitres de vi de Porto o Xerès dolç
Preparació:
Coure els albercocs amb l'almívar i el vi uns 10 minuts, fins que estiguin ben tendres. Passar almívar i albercocs pel turmix i colar a través d'una gasa fina. Serviu la salsa freda o calenta segons a quin plat acompanyi.


SALSA AMERICANA
Salsa Americana
seu origen és Basc. És una salsa de llarga i laboriosa preparació, però de resultats espectaculars. Val per a plats de peix o marisc, arrossos, pastes i ous. Ingredients: - 3/4 kg. de tomàquets madurs frescos  - 150 gr. de ceba  - 2 porros  - 1 decilitre d'oli d'oliva - 1 decilitre de brandi - Una cullerada gran de farina  - 1 gra d'all  - 1/4 a 1/2 kg de caps de gambes o carrabiners  - 1 decilitre de vi blanc  - 1 decilitre. de brou de peix blanc  - 1 branca gran de julivert  - 1 culleradeta de pebre vermell dolç  - Pebre mòlt o caiena














Preparació:

Es trossegen els tomàquets i es piquen les cebes, els porros i l'all. A la meitat de l'oli, calent, s'ofeguen la ceba, els porros i l'all, havent estovar tot, però sense agafar color; trigarà de 10 a 15 minuts. S'afegeixen la farina i el pebre vermell, es remena bé i s'ofega per espai d'un minut més. Es posen després els tomàquets, el vi blanc, el brou de peix, el llorer, el julivert i una mica de sal. Es deixa coure a foc lent amb el recipient tapat per espai de mitja hora, remenant de tant en tant perquè no s'enganxi. En una paella s'escalfa l'oli restant i es posen a ofegar els caps de marisc, a continuació s'afegeix el brandi , a què es fa cremar. Quan s'apagui la flama, es piquen els caps amb el suc en un morter i s'afegeixen a la barreja anterior, es dóna a tot un nou bull de 5 minuts. Es passa la barreja pel passa- purés i es cola. S'amaneix i se li dóna punt de picant amb el pebre mòlt o caiena. Es reserva calenta al bany Maria. pot afegir a la salsa, abans de servir-la, una mica de nata líquida. Es pot tenir feta la salsa amb antelació, però en aquest cas es posarà en un recipient de material inalterable, amb mantega per sobre perquè no formi crosta i dins de la nevera.  El brou de peix es fa coent alguna espina de peix blanc (simple, rap, llenguado, etc.). Val la salsa comercial envasada.




SALSA BEIXAMEL
Salsa Beixamel
Aquesta salsa s'utilitza molt en la cuina italiana per cobrir canelons, lasanyes, macarrons, etc., i molts altres plats que després van gratinats al forn. Ingredients: - 3/4 de litre de llet - 50 gr. de mantega - 4 cullerades soperes de farina - sal - pebre - nou moscada







Preparació:

En un cassó posat al foc, desfer la mantega. Afegir la farina i barrejar bé. Coure dos minuts sense deixar de remenar amb el batedor de varetes fins que la barreja resulti escumosa. Una cocció més prolongada canviaria el color de la salsa i disminuiria el poder espessidor de la farina, Afegir la llet i assaonar amb sal, pebre i nou moscada. Sense deixar de remenar portar a ebullició i coure durant 5 minuts. És fonamental no deixar de batre per evitar que la salsa s'enganxi.


Salsa bearnesa
Salsa Bearnesa
Perfecta per pollastre i gall dindi rostits o bullits.
Per a peixos reemplaçar l'estragó per suc de llimona.
Per vedella rostida, reemplaçar l'estragó per pebre verd. Ingredients: - 200 gr. de formatge blanc descremat - 3 rovells d'ou - 3 escalunyes - 1/2 got de vi blanc sec - 2 cullerades soperes de vinagre de poma - unes fulles d'estragó - sal - pebre










Preparació:

Picar les escalunyes, posar-les en un cassó amb el vi i el vinagre, portar a ebullició i deixar reduir. Fora del foc afegir els rovells d'ou. Posar el cassó al bany Maria, sense deixar de remenar fins que es formi una crema . Fora del foc assaonar amb sal i pebre, afegir l'estragó. Un cop tèbia la salsa afegir el formatge i batre fins que quedi homogènia.



SALSA bordelesa
Salsa Bordelesa
La salsa bordalesa és una clàssica de la cuina francesa, original de la zona vinícola de Bordeus ja que s'empra vi negre de la zona per la seva realització. A més tradicionalment es realitza amb moll de bou o vedella. La seva realització és simple, però llarga en el temps. És una salsa ideal per acompanyar les carns de caça i vermelles en general. Ingredients: - 60 gr de mantega - 2 escalunyes (Si no tenim, podem substituir-les per una ceba mitjana i un gra d'all) - 25 gr de farina - 3 decilitres de brou de carn - 5 decilitres de vi negre, si pot ser Bordeus - 1 moll de bou o vedella. - sal - pebre










Elaboració:

Pique, finament les escalunyes, poseu la meitat de la mantega a la paella i porti a fondre, a foc mitjà. Afegiu i deixeu-ho coure fins que estiguin ben transparents.  Llavors, afegiu el vi i deixeu-ho coure, a foc lent, fins que s'hagi reduït a la tercera part, més o menys 45 min. Afegiu el brou i segueixi coent, a foc mínim, fins que el líquid s'hagi reduït a la meitat i tingui consistència de xarop, més o menys 50 min.  Mentre es va fent la salsa, escorri el moll de bou i talleu en trossos petits o en rodanxes. Poseu en un cassó petit, tapeu amb una mica d'aigua i assaoneu lleugerament amb sal. Disposi el cassó a foc mitjà i porti a ebullició. Quant arrenqui el bull, apagueu el foc, deixeu reposar durant 30 segons i escorri el moll suaument. Reservi. Tall la resta de la mantega en trossos petits i, quan la salsa estigui a punt, connectada al foc. Llavors, incorpori, mentre bat amb la cullera de fusta, els trossets de mantega. Afegiu el moll tallat molt petit. Assaoneu la salsa amb sal i pebre al seu gust i serveixi immediatament.




SALSA DE CABRALES
Salsa Cabrales
Aquesta boníssima amb escalopines, carn de caça o vermella, patates, pastes i fins sola a pla paté. S'usa també amb verdures crues, però llavors la farem mes espessa com un puré, posant menys nata, ajustant-la al gust. Si la volem menys espessa que amb tota la nata, li podem afegir al gust brou de carn.Ingredients: - 250 gr. formatge de cabrales  - 1 pessic pebre negre mòlt  - 1 cullerada sopera de maizena - 1 copa de brandi - 3/4 de litre de nata líquida  - sal







Preparació:

En una paella es posa l'brandi, al qual se li cala foc quan estigui calent, i ho deixem cremant uns segons.Ja al conyac cremat, ia foc lent desfem molt, molt bé el formatge.  Un cop rebuig, se li afegeix 1/4 de litre de la nata de nata líquida, i en un altre quart de litre de nata es desfà bé la maizena i després s'ajunta tot, se li afegeix una mica de pebre i sal al gust. Tot això es deixa coure a foc molt lent, procurant que no s'enganxi uns 15 min, si se'ns espessa massa podem anar afegint nata de la que ens queda. Si volem fer-la menys espessa encara, es pot afegir brou de carn.





SALSA CALIFORNIA
Salsa Califòrnia
No té res a veure amb l'estat americà, sinó se l'anomena així per la cultura al cos que s'hi practica, en ser una salsa molt baixa en calories o dietètica. Per amanides, verdures crues i rostides en barbacoa.
Ingredients:
- 200 gr. de formatge desnatat en crema
- 1/2 alvocat madur
- 1 ceba tendra
- suc de 1 llimona
- anet fresc picat
- sal
- pebre
Preparació:

Picar la ceba finament.
Batre el formatge i barrejar amb la carn de l'alvocat fins que quedi una crema homogènia.
Barrejar amb la ceba picada i assaonar amb sal, pebre i anet picat.




SALSA chimichurri
Salsa chimichurri 
El chimichurri és d'origen argentí i uruguaià, i es pot dir que cada cuiner té la seva recepta més o menys fort i amb diferents variacions d'espècies. S'usa per amanir les carns rostides que han d'estar al punt, és a dir gairebé crues al centre però sense sang. També per amanir els xoriços criolls rostits a la graella.Aquests xoriços es componen de carn bovina en un 70% de carn bovina i 30% de porc.  Ingredients: - 1/4 litre d'oli mescla (pegirasol i oliva o blat de moro, etc.)  - 1/4 litre de vinagre de vi negre  - 2 cullerades soperes d'orenga  - 3 cullerades soperes d'ají picant mòlt (o sinó pebre vermell picant)  - 1/2 cullerada sopera de comí  - 3 grans d'all picat fi  - 1 tomàquet gran bé picat  - 1 culleradeta de cafè de sal  - 6 cullerades soperes de julivert fresc picat - 2 cullerades soperes d'alfàbrega fresca picada - 2 cullerades soperes de menta fresca picada - 1 cullerada de postres de farigola  - 1 culleradeta de cafè de pebre (A gra o mòlt al gust)














Fem una emulsió batent l'oli i el vinagre afegim tota la resta d'ingredients. Aquesta salsa només ha de barrejar molt bé i deixar macerar a la nevera durant no menys de 15 dies en un pot de vidre prèviament esterilitzat.  Un cop obert pot durar en perfectes condicions a la nevera més de quatre mesos.



SALSA DE XOCOLATA
Salsa de Xocolata
Serveix per acompanyar gelats i per cobrir pastissos. També acompanya de meravella alguns plats de carns i aus fent un deliciós contrast dolç-salat. Ingredients: - 250 grams de xocolata de cobertura (xocolata negra) - 60 grams de mantega - 1 litre d'aigua





Preparació:

Trossejar la xocolata i posar-lo en un cassó amb l'aigua. Fondre al microones 1 minut a potència màxima o al bany Maria, posant el cassó damunt d'una cassola amb aigua calenta al foc i batent fins que estigui completament desfet. Retirar la xocolata del foc i afegir la mantega tallada a daus. Remenar bé fins que la mantega es desfaci. Servir o utilitzar la salsa immediatament.




SALSA CUMBERLAND
Salsa Cumberland
que sembla aquesta salsa deu el seu nom a Ernest, Duc de Cumberland, un germà del Rei Jorge IV d'Anglaterra. És una de les salses típiques d'aquell país i tradicionalment se serveix amb carn de cérvol o cérvol rostida, pernil al forn i cap de senglar.
Resulta ideal per acompanyar llom de porc rostit i carn de caça en 
general, així com carns rostides i fredes .
Ingredients:
- 6 escalunyes picades finament
- 1 llimona i 1 taronja (les pells ratllades i el suc colat)
- 1 pot de confitura de gerds
- 400 ml. de Porto
- 1 cullerada de vinagre de poma
- una mica de gingebre fresc
- 2 cullerades de maizena
- sal
- pebre de Caiena mòlt
Preparació:

Escaldeu les escalunyes en aigua bullint durant dos minuts, escórrer i reservar.
Desfer la confitura al bany Maria i colar per eliminar les llavors.
Posar la confitura en un cassó, afegir les cebes, les pells dels cítrics i els sucs, el vinagre, una mica de gingebre ratllat i el vi en el qual haurem desfet la maicena.
Encendre el foc molt baixet i sense deixar de remenar esperar que la salsa comenci a espessir.
Retirar seguida del foc i assaonar amb sal i un pessic de pebre de Caiena.







SALSA CURRI
Salsa Curri
Ideal per a carns (sobretot porc), aus i peixos. També ens serveix per acompanyar verdures (saltejades o bullides), arròs i fins i tot pollastre. Ingredients: - 1 ceba petita - 1 gra d'all gran - 2 cullerades soperes de curri en pols - 1 cullerada de farina - 250 cc de brou de carn - 1 poma reineta petita - 1 culleradeta de mostassa - 1 culleradeta de suc ​​de llimona - 2 cullerades de nata liquida - Oli d'oliva













Elaboració
Pelarem la dent d'all i la ceba. Un cop tallats a trossets petits els fregirem a foc lent amb l'oli equivalent a 4 cullerades rases. Afegim la farina, remenem bé i ho deixem coure 2 minuts. Passat aquest temps, apartem la barreja del foc i afegim el curri i el brou de carn, remenant a consciència. Ho tornem a posar al foc i ho fem bullir a foc lent durant 5 minuts més. Ratllem una poma reineta (petita), que prèviament abremos pelat, i l'afegim a la salsa. Remenem la salsa i li incorporem la mostassa i el suc de llimona, barrejant-ho tot molt bé.Acabem afegint la nata líquida i servim calent.



SALSA DE GUACAMOLE
Salsa Guacamole
El guacamole és una antiga recepta procedent de Mèxic. Amb aquesta recepta es pot elaborar una autèntica salsa guacamole que es pot acompanyar amb nachos o truites fregides. Ingredients per a 4 persones: - 2 Alvocats grans i madurs - 200 grams de tomàquet - 1 ceba petita - 3 xilis (si poden ser jalapeños) - 1 pessic de coriandre fresc i trossejat - Sal - Pebre -Sucre - Suc de llimona.










Preparació:
Es trosseja acuradament l'alvocat perquè no es formi una pasta. Perquè no s'oxidi i ennegreixi es rega una mica amb suc de llimona. Es posa en un recipient i es barreja amb la resta dels ingredients prèviament picats i sense llavors, excepte el sucre que es reserva per a després. Quan estan tots els ingredients en el recipient, es remou amb cura fins a obtenir una massa homogènia. S'esmena l' punt de sal i pebre i, en cas de ser lleugerament àcid, se li afegeix el pessic de sucre És preferible consumir immediatament aquesta salsa ja que l'alvocat s'oxida ràpidament en contacte amb l'aire, amb el que tot de la llimona s'anirà ennegrint al llarg de les hores.



SALSA MARCHAND D'VIN
Salsa Marchand de Vin (Comerciant de vins)
És un acompanyament ideal paraa carns i peixos rostits o bullits, només vegetal i molt poc calòricaIngredients: - 1 got de vi negre - 4 escalunyes - 25 centilitres d'aigua - 25 centilitres de brou de verdures - 1 cullerada sopera de farina - sal - pebre








Preparació:

Pelar i picar les escalunyes. Posar-les en un potet juntament amb el vi, aigua i brou. Salpebrar i deixar coure a foc lent fins que es redueixi a la meitat. Desfer la cullerada de farina en una mica d'aigua freda i afegir a la salsa. Posar novament al foc sense deixar de remoure i deixar coure uns 4 minuts. Rectificar l'assaonament i servir.




SALSA MAIONESA
Salsa Maionesa.
És probablement la salsa acompanyament més utilitzada, sobretot amb peixos i verdures. Oferim dues formes de preparar-la, en funció del temps o esforç que vulguem utilitzar fent: 1 - Elaboració clàssica.Ingredients: - 1 rovell d'ou - 1/4 de litre d'oli d'oliva. - 1 cullerada sopera de suc ​​de llimona o vinagre . - sal.







Preparació:

En un bol adequat, es posa el rovell d'ou amb la meitat del suc de llimona o vinagre i un pessic de sal. Amb una forquilla, anirem remenant lentament, sobretot al principi, i anirem afegint un fil d'oli sense deixar de remenar, perquè vagi emulsionant lentament i espessint. La quantitat d'oli que podrem afegir, un cop emulsionat, és pràcticament lliure, i si volem una mica més de salsa, seguim afegint oli fins tenir prou.



Quan acabem l'oli, s'afegeix la resta de suc ​​de llimona o vinagre i es rectifica de sal, sempre remenant. És convenient elaborar la maionesa en un lloc ben fresc, i que l'ou no estigui fred de la nevera quan anem a fer-la. 2 - Elaboració amb batedora. L'única variació d'ingredients és que utilitzarem l'ou sencer en comptes de sol el rovell. Posarem l'ou, la sal i el suc en el recipient de la batedora, amb un raig d'oli, i amb l'espàtula de la batedora o el mànec d'una cullera, el emulsionem una mica abans d'aplicar la batedora. A continuació batrem durant uns 20 segons. Parem i afegim d'una vegada la resta de l'oli, i tornem a batre durant uns 30 a 35 segons i ja tindrem la salsa llista. Si ens sembla necessari, podem rectificar de sal o llimona.



SALSA Mornay
Salsa Mornay
Aquesta salsa és una beixamel enriquida. Si es fa servir per gratinar cal eliminar la mantega final. És una salsa untuosa i clàssica molt utilitzada en la cuina europea.
S'utilitza amb peix i verdures cuites al vapor. I també per gratinar verdures com porros, coliflor, bròquil, etc.Ingredients: - 6 decilitres de Salsa Beixamel - 2 decilitres de crema de llet - 30 grams formatge emmental ratllat - 30 grams formatge parmesà ratllat - 2 rovells d'ou - 30 grams. de mantega.







Preparació:

Preparar un salsa beixamel segons la recepta de la mateixa. Prenem 6 decilitres d'aquesta salsa i li afegim la crema de llet, els ous batuts i els formatges. Posem a foc lent fins que els formatges estiguin fosos. Fora del foc hi afegim la mantega i remenem fins a igualar.


SALSA MUSELINA A LA CERVESA
Salsa mussolina a la cervesa.
Acompanya perfectament peix al forn o cuit. És un clàssic de la cuina marinera

Ingredients:
- 30 gr. de mantega
- 250 mil · lilitres de cervesa rossa
- 1 ceba
- sal
- pebre
- un pessic de mostassa en pols
- 2 cullerades soperes de farina
- 1 cullerada de cafè de sucre
- 1 rovell d'ou
- 150 mil · lilitres de crema de llet
- 2 llimones

Preparació:
Picar la ceba molt finita i sofregir-la amb la mantega uns minuts, afegir la farina i barrejar bé amb espàtula de fusta. Coure dos minuts sense deixar de remenar.
Afegir la cervesa, sucre, sal, pebre i mostassa en pols, i deixar coure lentament durant 10 minuts, remenant sovint.
Coleu la salsa, afegir el rovell d'ou i la crema de llet, batre i rectificar el punt de sal.
Escalfar novament la salsa sense que arribi a bullir.





SALSA AL PESTO
Salsa Pesto
Una de les més tradicionals a Itàlia, acompanya tot tipus de pasta. En alguna regió italiana substitueixen els pinyons per nous. Ingredients: - 1 ramet d'alfàbrega fresca - 3 grans d'all - 2 cullerades soperes de pinyons - 50 gr. de formatge parmesà acabat de ratllar - 15 cl. d'oli d'oliva. - sal







Preparació:

Posem en un bol les fulles d'alfàbrega, alls, pinyons, formatge i oli d'oliva.
Ho passem tot per la batedora de cuina (els clàssics preferim el morter i fer-la a mà) i assaonem amb sal.
I ja està la salsa pesto punt per utilitzar. Pot guardar un parell de dies a la nevera, i també pot congelar amb un temps de conservació de 3 mesos.





SALSA ROMESCO
Salsa RomescoEls orígens d'aquesta salsa típica de la província de Tarragona a Catalunya, són mariners. Hi ha moltes varietats de la mateixa salsa i pràcticament cada família té la seva pròpia. Aquesta versió és molt adequada per a prendre amb peix o marisc i per amanir amanides. Ingredients: - 2 pebrots anomenats de Romesco o choriceros (són uns pebrots vermells, secs i de forma espatulada, que no piquen). Si no és possible trobar els substituirem per una culleradeta de pebre vermell dolç de la millor qualitat.


- 1 cabeça d'alls
- 2 tomàquets vermells
- 25 grams d'ametlles torrades
- 25 grams d'avellanes torrades
- un rajolí de vinagre de vi blanc
- oli d'oliva
- sal
Preparació:

El cap d'alls i els tomàquets es rosteixen sencers i amb la seva pell. Quan estan freds es pelen i es reserven.
Tradicionalment es fa la salsa picant els fruits secs en el morter, les ametlles i avellanes, alls sense pell i tomàquets sense pell ni llavors.
Si fem servir els pebrots de Romesco hem posar uns minuts en aigua tèbia per poder rascar la polpa amb una cullereta. Només utilitzarem aquesta polpa. Si fem servir el pebre vermell ho afegim directament al morter amb la resta d'ingredients.
Lliguem els ingredients amb oli d'oliva en quantitat suficient per aconseguir una salsa espessa i sense grumolls. Assaonem amb sal i li donem un toc de vinagre.
Si volem una textura molt fina o no treballar tant, podem fer-ho en un bol amb la batedora de mà.





SALSES Sabayon
Salsa Sabayón
Aquesta salsa en calent acompanya perfectament les fruites cuites o és una deliciosa salsa per gratinar i en fred els budines, pastissos i fruites fresques. Ingredients: - 6 rovells d'ou - 200 gr. de sucre - 3 decilitres de xerès dolç




Preparació:
Aquesta salsa de treballa al bany Maria. S'introdueix un cassó dins d'una cassola gran posada al foc amb aigua calenta a uns 80 graus, mai ha hacercarse a bullir. Posar rovells i sucre al pot i batre fins que la barreja resulta pàl · lida i formi una cinta en aixecar el batedor. Afegir el vi i seguir batent. A poc a poc la barreja es tornarà escumosa i duplicarà el seu volum. 4. Seguir batent uns 5 minuts més fins que la salsa es vegi lleugera i escumosa. Si es va a prendre freda cal deixar el pot sobre del gel i remoure de tant en tant fins que es refredi totalment, i es guarda tapada a la nevera.








Salsa Ketchup
Salsa Ketchup.
No és complicada de preparar, i té moltes utilitats tant en carns com verdures i peixos, sobretot per als nens als quals els sol agradar molt.
Ingredients:
- 1 quilo de tomàquets madurs
- 30 grams de sal
- 150 grams de sucre
- 3 decilitres de vinagre
- 1 ceba petita
- canyella en branca
- nou moscada
- clau d'olor
- 2 grans d'all.
Preparació:

Prepararem primer els envasos en què ho anem a Guardar, preferentment de vidre, i els esterilizaremos bé bullint-los en aigua durant 5 minuts (des que bulli l'aigua) Primer triturarem bé el tomàquet fins a tenir un puré fi que tamizaremos, i li afegirem la sal, el sucre i el vinagre. El escalfarem i remenarem perquè es barregi tot bé i hi afegirem la ceba ratllada, l'all picat, i les espècies al gust. Barrejarem tot molt bé i seguirem escalfant fins que bulli, i ho deixarem a foc molt lent fins que tingui la consistència que vulguem, màxim fins a 45 minuts.Tamizaremos en el moment de l'envasat perquè quedi molt suau. Si volem perllongar la seva conservació de forma indefinida, assegurar-se que l'envàs sigui hermètic (mai tancament amb suro) i com en totes les conserves, bulli a bany maria durant 30 minuts i tancament l'envàs immediatament en calent. Pot sobrepassar l'any de vida.






SALSA VINAGRETA A LA MOSTASSA
Salsa vinagreta a la mostassaPer a tot tipus d'amanides i verdures crues
Ingredients:
- 2 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 1 cullerada de postres de mostassa de Dijon
- 1 cullerada sopera de suc ​​de llimona
- 1 cullerada sopera de vinagre
- sal
- pebre
Preparació:
Batre junts tots els ingredients.








SALSA VINAGRETA DE TOMÀQUET
Salsa Vinagreta de Tomàquet
És una salsa perfecta per amanir tot tipus d'amanides. Ingredients: - 100 gr. de polpa de tomàquet vermell - 1 mil · lilitre de mostassa - 2 mil · lilitres de vinagre de poma - sal - pebre






Preparació:

Passar tots els ingredients per la batedora de mà i llest.
















SALSA DE iogurt
Salsa de iogurt
Ideal per a verdures cuites o crues i amanides.
Ingredients:
- 1 iogurt natural
- el suc d'una llimona
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 1 culleradeta de mostassa a l'antiga (amb el gra de mostassa)
- julivert trinxat
- sal
- pebre
Preparació: 

Barrejar i batre tots els ingredients fins a obtenir una salsa homogènia











                      MINI RECEPTES                        

Pollastre escabetxat

En una cassola a foc lent poseu-hi l’oli, el vinagre i el llorer una estona perquè s’aromatitzi l’oli. Afegiu-hi el pollastre trossejat i salpebrat, la ceba tallada gruixuda, la cabeça d’alls i els tomàquets partits per la meitat. Afegiu-hi aigua si no queda tot cobert. Deixeu que arrenqui el bull i desprès abaixeu el foc molt lent i deixeu-ho coure amb la cassola tapada fins que el pollastre sigui tou. ...

Carns

Truita de crostillons

Fregiu la cansalada tallada a daus petits, fins que quedin secs. Aparteu el greix sobrant. Bateu els ous amb sal, afegiu-los a la paella i feu la truita. ...

Ous

Guatlles a la brasa

Netegeu les guatlles i obriu-les per la meitat. Salpebreu-les i unteu-les amb oli d’oliva. Col•loqueu les meitats de les guatlles de manera que la part exterior toqui les graelles. Coeu-les amb les brases a temperatura moderada, tombant-les d’una banda i l’altra fins que quedin daurades i cruixents. ...

Carns

Ànec amb salsafins

Salpebreu i enrossiu l’ànec en una cassola i reserveu-lo. A la mateixa cassola feu el sofregit de ceba i tomàquet. Afegiu l’ànec, mulleu-lo amb aigua i deixeu-ho coure lentament. Peleu els salsifins, i talleu-los a trossos d'uns 5 cm i escaldeu-los. Afegiu-los a la cassola mitja hora abans d’acabar la cocció, juntament amb la picada deixatada amb vi ranci. ...

Carns

Conill amb fredolics

Enrossiu el conill trossejat i salpebrat en una cassola amb oli i llard, amb el llorer i la ceba. Flamegeu-ho amb el brandi, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure. A mitja cocció afegiu-hi els fredolics saltejats amb una mica d’oli i la picada deixatada amb una mica de suc de la cocció. Deixeu-ho coure tot junt a foc lent fins que el conill sigui tou. ...

Carns

Peus de coder amb cama-secs

Bulliu els peus amb la ceba tallada a juliana, la pastanaga, el porro, llorer, julivert, 2 grans d’all sencers, pebre, els claus d’espècia i sal. Escorreu-los, enfarineu-los, fregiu-los en una cassola amb oli i reserveu-los. En el mateix oli feu un sofregit la resta de les cebes i els alls, i el tomàquet. Quan estigui ben concentrat tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir, afegiu-hi una cullerada de farina, remeneu-ho i afegiu-hi el peus. Tot seguit incorporeu-hi els cama-secs, una mica de brou de la cocció dels peus i la picada, i deixeu-ho coure tot junt uns 10 minuts. Poseu-ho a punt ...

Carns

Estofat de tocino

En una cassola poseu la carn de porc, un raig d'oli, la cabeça d'alls, les herbes, el vi ranci, una mica de sal i aigua que cobreixi. Tapeu la cassola i deixeu-ho al foc molt suau unes 3 hores, tot sacsejant-ho de tant en tant perquè no s’enganxi. Quan faltin uns 20 minuts per acabar la cocció afegiu-hi les patates senceres i la picada desfeta en un raig d’aigua. Poseu-ho a punt de sal. ...

Carns

Crancs de riu

Feu un sofregit amb la ceba, l’all, la farigola i el tomàquet en una cassola amb llard. Quan estigui ben cuit, afegiu-hi els crancs i el vi i deixeu-ho a foc fort durant 5 minuts. Afegiu-hi aigua si cal. ...

Peixos i mariscs

Anxoves confitades

Traieu el cap i la tripa del seitó, poseu-lo en una gibrella i cobriu-lo amb sal. L’endemà, col•loqueu els seitons en pots de vidre, alternant-los amb capes de sal. Quan estiguin ben posats, cobriu-lo amb sal i el suc colat que han deixat anar en el gibrell. Poseu-hi un pes al damunt i guardeu-los. Al cap de 24 hores, és convenient, reomplir el pot amb més seitons. Deixeu-ho que és confitin de 6 a 8 mesos. ...

Peixos i mariscs

Cargolada de bacallà amb patates

Enfarineu i fregiu lleugerament el bacallà en oli ben calent. Feu un sofregit en el mateix oli amb les cebes, els alls i els tomàquets. Afegiu-hi les patates i aigua que cobreixi, i a mitja cocció hi tireu els cargols, els ous durs i el bacallà. Deixeu-ho coure tot junt i al final afegiu-hi l’allioli negat amb el suc de la cocció. ...

Cargols

                                  SEGONS                             

PEUS DE PORC AMB LLANEGUES


Ingredients (4 persones):
- LLanegues
- Peus de porc (2 sencers partits per la meitat)
- Mongetes cuites
- 2 Cebes
- Alls
-1 Picada
- 1 Tomàquet
- Llaurer
- 1 branqueta d'api
- Brou de pollastre

Elaboració:
- Bullir els peus de porc durant 2 hores amb una ceba, una fulla de llaurer i una branqueta d'api i deixar-los refredar.
- En una cassola, fem un bon sofregit de ceba.
- Mentre, a la ma de morter fem la picada (jo ja la compro al super) amb 4 o 5 grans d'all i sal. Picar-ho tot junt fins que quedi molt desfet.
- Escalibem un tomàquet per treure-li la pell. I l'afegirem a la picada.
- Afegim una mica d'aigua a la picada i un polsim de farina per espessir i remenar.
- Barrejem tot be i ho afegim al sofregit de ceba.
- Afegim sal i deixem que faci xup xup uns 5 minuts.
- Afegim 1 got de brou de pollastre i deixem que torni a bullir 5 minuts més.
- Afegim les llanegues i courem durant 5-10 minuts.
- Afegim les mongetes i els peus de porc.
- Ho deixerem coure tot junt 10-15 minuts mes a foc lent.
- Si falta caldo, afegir-ne una mica.
- Servir ben calent.

MANDONGUILLES AMB CAMAGROCS I ROSSINYOLS



Ingredients (4 persones):
- 4 mandonguilles per persona (es poden fer del que es vulgui: vedella, porc, pollastre, ...)
- 1 ceba
- 1/2 pot tomàquet natural triturat
- 1 gra d'all
- pèsols
- bolets (en aquest cas: camagrocs i rossinyols).
- aigua
- una mica de farina
- 1 pastilla de caldo de pollastre

Elaboració:
- Sofregim els bolets i apartem en un plat. Conservar també l'aigua que deixen (donarà gust al plat).
- Fem el sofregit amb la ceba, l'all i el tomàquet.
- Afegim la pastilla de caldo de pollastre i deixar que acabi de sofregir.
- Afegim les mandonguilles i les rostim una mica amb el sofregit.
- Posem aigua a la cassola fins que cobreixi les mandonguilles i deixem que començi a fer xup xup.
- Afegim els pèsols (al gust de cadascú).
- Amb el foc ben lent, deixem durant mitja hora que faci xup xup.
- Afegim els bolets i deixarem que redueixi be l'aigua durant mitja hora o tres cuarts mes.
- Servirem ben calent.


Ingredients (per 4 persones):
- 2 cuixetes de pollastre per persona
- 2 cebes grans
- 2 tomàquets madurs grans
- 2 o 3 grans d'all
- 1 fulla de llorer
- oli
- 1 got de conyac o de vi (el que es tingui a ma)

Elaboració:
- Posem un bon raig d'oli a la cassola (que cobreixi tota la cassola) i l'escalfem.
- Disposem tots els ingredients en cru a la cassola.
- Prèviament hem de salpebrar les cuixetes.
- Tirem per sobre del pollastre i les verdures el got de conyac o vi.
- Tapem la cassola i ho deixem a foc lent, que es vagi rostint.
- De tant en tant, donem voltes al pollastre perque es rosteixi de tots cantons.
- Pararem el foc quan el pollastre estigui ben daurat i s'hagi consumit tot el liquid.
* Si ho servim al dia següent, calentar-ho a foc ben lent durant uns 15 minuts, perque si no, es podria cremar.

ESPATLLES DE CONILL A L'ORENGA


Aquest és el nostre dinar d'avui. És un plat molt senzill i es fa tot sol al forn. Així que pots aprofitar per fer altres coses mentre es cuina.
A la tots ens agrada molt i queda molt tendre. Us animo a que ho proveu!!!

Ingredients (per 4 persones):
- 2 espatlles de conill per persona
- Orenga (també es pot fer amb herbes provençals)
- Sal
- Oli
- Aigua
- Mig got de Vi blanc o conyac

Elaboració:
- Poses en una safata que pugui anar al forn totes les espatlles.
- Les salem bé.
- Afegim un raig d'aigua.
- Tirem per sobre el vi o el cognac.
- Ho reguem tot amb força oli.
- Espolvorejem les espècies per sobre. Se n'hi ha de posar bastant, que es vegi cobert d'espècies.
- Ho posem al forn a 150-180º (depen del forn) durant 1 hora i mitja.
- Durant la cocció anar tirant el suc per sobre perque es faci com una costra.
- Quan el conill ja estigui bastant daurat, apaguem el forn, pero deixarem el conill a dins fins a l'hora de servir.
- S'ha de servir ben calent i es pot acompanyar del que es vulgui.

TERRINA DE PEUS DE PORC AMB BACALLÀ I MUSELINA D'ALLS



Ingredients (4 persones):
- Peus de porc bullits (1/2 per persona)
- 4 pebrots verds
- 3 cebes grans
- 3 lloms de bacallà
- 1 ou
- oli d'oliva suau
- 4 grans d'all

Elaboració:
- Escalfem aigua en una olla i salem l'aigua una mica.
- Quan bulli, hi posem els peus de porc un 5-10 minuts.
- Després els colem i deixem arrefredar una mica, fins que hi podem posar els dits.
- Desosarem els peus de porc i apartarem en una safata tota la gelatina dels peus.
- Quan ja ho tinguem tot, ho tallarem a troçets petits, perque després no ens costi de menjar.
- Mentre, confitarem els grans d'all en una pot petit, i en una cassola petita, confitarem el bacallà amb força oli. Sobretot l'oli no ha d'arribar a bullir.
- En una paella, sofregim els pebrots tallats a tires.
- I en una altra paella, la ceba.
- En una altra paella, s'han de sofregir els peus amb una mica d'oli i salpebrar-los.
- Començarem el muntatge:
* Primer posarem els peus a sota.
* Després el pebrot.
* Després la ceba.
* Lo últim, el bacallà a làmines.
- Per últim, hem de fer una muselina d'alls: agafem els alls confitats i els posem en un recipient per la batedora, un ou, i bastant oli d'oliva suau. Posem la batedora fins el final i batem sense mourse fins que ha absorvit casi tot l'oli. Després suaument movem amunt i avall fins que ens queda com una maionesa. Afegim un bon raig de crema de llet.
- Afegim per sobre la muselina d'alls i ho posem al forn.
- Primer ho escalfem una mica i deprés ho posem a gratinar.
- Servir ben calent.

FRICANDO AMB CEPS I ROSSINYOLS



Ingredients (per 3 persones):
- 500gr de vedella ben tendra
- farina
- 1 picada (jo compro els potets que ja porten tots els ingredients)
- 1 gra d'all
- 2 tomàquets (pelats i tallats a troçets)
- 1 ceba ben grossa
- 2 pastanagues
- 1 got de vi negre o ranci
- 1 grapat de ceps i un grapat de rossinyols

Elaboració:
- A la cassola, fregim la carn amb froça oli, que prèviament haurem salat i enfarinat.
- Reservem a un plat amb paper, perque absorveixi tot l'oli que sobra.
- Fem un bon sofregit amb la ceba, el tomàquet i la pastanaga. S'ha de deixar bastanta estona perque quedi ben sofregit.
- Afegim el got de vi i deixem que es redueixi bé.
- Mentrestant, picarem a una ma de morter, la picada i el gra d'all.
- Ho afegirem al sofregit i ho deixarem un parell de minuts, perque es façi l'all.
- Quan ja estigui tot ben cuit, ho passarem per la batidora, fins que quedi molt finet.
- Ho tornarem a possar a la cassola i hi afegirem 2 gots d'aigua.
- Mentrestant, posarem en aigua tèbia, els bolets en remull.
- Després hi posem la carn i remenem amb cura.
- Si fa falta més aigua, n'afegirem una mica (la carn ha de quedar coberta per la salsa).
- Ho posarem a foc lent durant ben be 45 minuts, mentre la salsa es va espessant.
- S'ha d'anar en compte de que no s'enganxi.
- Quan porti uns 20 minuts al foc, afegirem els bolets que s'han d'escorrer primer.
- Deixem que estigui la carn ben toveta i servirem ben calent.